甲醛浸泡的牛百叶会变得光亮洁白、特别爽脆　本报记者朱文海摄

记者拿去检测查出可致癌的甲醛，国家明令禁止用于食品加工

本报讯　记者孙晶报道：“广州市场的牛百叶不少是用甲醛处理的。”日前，一位从事水发产品供货生意的知情人王先生（化名）向本报报料。记者随后在广州某市场购买了半斤牛百叶，送往国家加工食品质量监督检验中心（广州）检测，结果显示甲醛含量达到23.3mg/kg。根据国家《食品添加剂使用卫生标准》，甲醛属于不得检出的化学制剂。

牛百叶泡过批发给酒楼

“十年前，我刚入行时，就有行家告诉我，牛百叶用甲醛泡了能明显感到色泽白，入口爽滑，嚼起来很脆。”一直负责送货的王先生拿出一张进货单，记者看到一家店每天牛百叶的进货量都在200斤左右，“这样的牛百叶才好卖，批发商的大客户主要是酒楼和食肆”。

最重要的是鱿鱼、牛百叶等水发产品中添加了甲醛能使它们体积增大，重量增加。而且经甲醛处理过的食品，不易腐烂，保存期延长。在王先生家，他拿出一盆浸泡在甲醛里的牛百叶，“外表看一点没有变质，跟三天前一样。”王先生指着一个矿泉水瓶说，“这里就装了甲醛，不少批发水发产品的老板那里都有存货，如果你买他们的货，他们可以免费送你。”

据悉，甲醛是一种无色、刺激性很强的化学物，易溶于水，医学上常用作防腐剂。食用添加了甲醛的食品，会对人的身体产生危害，甚至癌变，因此，国家明令禁止用于食品加工。王先生告诉记者，不少从事批发牛百叶的老板自己都不吃这种牛百叶。

市场买牛百叶检出甲醛

浸泡甲醛的牛百叶到底有多泛滥？“不少肉菜市场上现在卖的牛百叶也是这样处理的。”王先生向记者透露。

随后，记者走进广州海珠区的一家大型肉菜市场，在多记鲜档，记者看到了放在箱子内的牛百叶，8元一斤，外表发白与王先生家浸泡的牛百叶非常相像。但老板并不回应牛百叶是否用甲醛处理的问题。

记者购买了半斤牛百叶送往国家加工食品质量监督检验中心（广州）检测，一周后，结果显示牛百叶甲醛含量达到23.3mg/kg。

检测中心有关人士告诉记者，根据国家《食品添加剂使用卫生标准》，甲醛属于不得检出的化学制剂，即使是如鱿鱼等自身有可能产生甲醛的水发产品，其甲醛安全指标也应该≤10.0mg/kg。那么，为什么商家竟然公开销售浸泡了甲醛的牛百叶？王先生向记者透露，“目前，市场的检测制度主要是相关部门的抽检。我认识的一个行家做这个，之前被检查出问题就扣押了一批货，损失1万多元。他不久又可以重新再做。”

对此，不少市民呼吁，政府相关部门应该加强监管，并加大对违法者的惩罚力度。（报料人王先生，三等奖100元）

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有食品专家表示，由于甲醛溶于水，消费者将水发货通过适当的清洗、充足的浸泡及放置一定时间（3－6小时），其残留量可下降40％—100％不等。而有关部门也提醒广大市民，在购买水发产品时，如发现颜色异常亮白，外观饱满，应当心含有甲醛，谨慎购买。由于甲醛可溶于水，遇热易分解，因此，处理水发产品时应将其彻底浸透在水中，煮熟后食用。

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